开作坊指的是 小规模的手工工场，通常指那些有固定生产经营场所，但其生产规模、条件和从业人数未达到国家规定的食品生产加工企业许可要求的食品生产经营者。这些作坊一般工具较简陋，由作坊主（通常是有较高技艺的师傅）带领帮工或学徒进行简单协作。作坊也可以指从事其他手工制造加工的工场，如古代官府作坊和民间作坊。