饭店炒菜用的锅有以下几种常见类型：铁锅：铁锅被认为是最安全的炒菜锅，因为它不会释放有害物质，并且能够均匀传递热量，有助于保持食物的营养和风味。铁锅还可以增加食物中的铁质含量，有益于健康。不锈钢锅：不锈钢锅具有耐腐蚀、耐磨损、易清洗等优点，适合长期使用。然而，它的导热性较差，容易烧焦，因此需要经常搅拌