炖排骨的家常做法 ，做法简单，不炒不炸，香而不腻，嫩而不柴

【所用食材和调料】：

猪排骨、葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、料酒、盐、白糖

【烹饪制作步骤】：

1、把猪排骨用凉水冲洗，洗去表面脏污和粘在上面的猪毛。

2、把排骨用凉水泡上，泡出血水。

3、期间换两次水，最后泡的基本水变得清亮了，没啥血水了。

（把血水泡出来，可以去异味。）

4、开大火，把排骨冷水下锅，煮。

（这样做的目的也是为了煮出血水，去异味。这时候不能盖上锅盖，要让异味散发出来，否则异味就都圈在锅里了。）

5、同时旁边炉灶上再烧一锅水，准备炖排骨用的。

6、趁着煮排骨的空挡时间，准备调料等等。半根葱，切成段。

7、一块姜，切成片。

8、把两个八角、一小撮花椒、两片香叶、一小块桂皮，洗干净。

（调料不宜放太多，否则都是调料味道，遮住了肉的香味。）

9、把所有调料都放在一起备用。

10、这时候煮排骨的水开了，撇去表面浮沫。

（表面的浮沫也有异味，最好撇去。）

11、旁边一锅水，这时候也煮开了，直接把排骨捞出来，放到旁边的开水锅里。

12、把所有调料下入锅里。

13、再加入3大勺料酒、3大勺生抽、3大勺老抽、1大勺白糖。

14、盖上锅盖，煮30分钟。

15、加入一大勺盐。

（盐最好不要过早加，过早加入盐猪肉不爱烂。）

16、不用管它了，该干啥干啥，改成中火，盖上锅盖，再炖40分钟。

17、40分钟过后，煮成这样了，汤汁明显变少。这时候排骨已经熟了。

18、拿掉锅盖，改成大火，收汁，也让排骨炖的更软烂一些。

19、像这样，汤汁浓稠了，收好汁了就可以了。