四川花椒传统栽培品种分布范围和特点——南路花椒

四川地区花椒种质资源十分丰富，花椒产量和品质也在我国位居前列，多样的地理、气候等环境作用以及悠久的人工选择和栽培历史，形成了花椒品种、栽培类型以及品质的不同。传统上将四川花椒产区分为南部产区和西部产区，所产花椒分别称为“南路花椒”和“西路花椒”。通过对资料进行搜集和整理，我们将四川南路花椒的栽培品种、栽培类型及其特征性状进行了初步的归纳：

一、正路椒

又名贡椒、子母椒、娃娃椒（常在基部骈生两个小椒）、黎椒。主要在四川省汉源、甘洛、越西、冕宁、喜德、昭觉等地，海拔1500-2500m的缓坡地上较为集中连片栽培。汉源、越西等地的部分区域产出的“正路椒”麻味浓烈、持久，香气纯正浓郁，曾有“贡椒”之美誉，是南路花椒的主栽品种之一。正路椒株高2-5m，树势中等偏上，树姿半开张。主干不明显，果穗较紧凑，果粒较大，暗紫红色或暗红紫色，圆形，外果皮厚且常有油润光泽，油腺点大凸出。干椒皮暗紫红色至暗红褐色．内果皮淡黄色，种子扁圆形。

果粒易裂出皮率高：果皮麻味浓烈持久。香气纯正浓郁，品质优良。正路椒喜肥、耐旱不耐涝，易受天牛蚧壳虫以及根腐病、干基腐病和青药病等的危害。

二、灵山正路椒

灵山正路椒是凉山州冕宁县林业局从正路椒中优选出的一个新品种，适宜在海拔1000-2600 m 四川西南山地及周边自然条件相近区域栽培。株高2-5m，树势中等偏上，树姿半开张。主干不明显，果穗较大，果粒数较多，果实红色无杂色，颗粒较大、外果皮较厚、油腺点凸出、精油含量高。干椒皮红褐色、褐色，内果皮米黄色。

果实易开裂，出皮率高；麻味浓烈、持久，香气浓郁无异味，品质优良。灵山正路椒耐寒性较强，较耐干旱和瘠薄，对花椒主要病虫害的抗性中等。

三、大红袍

大红袍花椒在凉山州以及甘孜州、雅安市的南部地区均有栽培，但多为零星分布。大红袍果粒较大，香气和麻味略次于正路椒，因其树势较强、抗逆性和结实性较好，故在生产上也常被用作砧木。大红袍株高3-7m，树势较强，树姿半开张。主干不明显，果穗较紧凑，果梗鲜红色或鲜红紫色、有绒毛，果实鲜红色或鲜红紫色，无明显油润光泽，腺点较大且较多，果粒圆形较大。干椒皮暗紫红色、红褐色。内果皮淡黄色，种子扁圆形。

整株表皮较光滑。枝、干叶幼果均有香味，果皮易开裂。出皮率较正路椒略低，果皮麻味和香气较浓，品质中等。大红袍喜肥耐旱，不耐涝，易受天牛、蚧壳虫和膏药病等的危害。

四、狗屎椒

又称狗椒子、野花椒，四川省南部产区均有零星栽培，但多为半野生半栽培状态。狗屎椒树势较强，树姿半开张。主干不明显，主枝、主干光滑，果穗较紧凑，颗粒较大、油腺点多、大且突出、精油含量高，外果皮薄，种子扁圆形、颗粒大。干椒皮淡红色，内果皮米白色。

狗屎椒树势强，整株表皮较光滑，主干刺少；新芽、新梢花序均为绿色（部分略带少量淡紫红色），为与其他品种最显著的区别特征。果皮易开裂，出皮率较低，麻味较浓，叶和果实均有特殊气味（尚可接受的异味），果实品质较差，常被用作牛、羊肉调味料。狗屎椒喜肥、较耐湿，结实性较好，对蚧壳虫、天牛、根腐病、干基腐病有较明显的抗性。

五、油椒

又称南椒、迟椒等，主要在甘孜州南部地区的河谷地区以及山地的缓坡地栽培，为九龙县的地方特色和主栽品种。该县乃渠等地所产油椒因其麻味浓烈、持久，香味纯正、浓郁，历史上亦有“贡椒”之称。油椒的植物学性状与正路椒较为相近，抗逆性较强，且能适应较高海拔地区栽培。油椒依据其物候期和果穗紧密程度的明显差异，可分为团状油椒和散状油椒2个栽培类型。

1、团状油椒。树势中等偏上，树姿半开张。果穗较小、紧凑，果实暗紫红色，表面油润有光泽，果粒大、圆形至椭圆形，外果皮较厚、表面油腺点多、大而凸出、精油含量高，出皮率较高。干椒皮为紫红色到暗棕红色，内果皮米黄色。

2、散状油椒。果穗大、较松，果实暗紫红色，表面油润有光泽，果粒大，圆形至椭圆形，外果皮厚、油腺点多，大而凸出、精油含量高、出皮率较高。干椒皮暗紫红色到暗棕红色，内果皮米黄色。

团状油椒与散状油椒的主要区别在于：前者的物侯期比后者早7d左右，果穗较后者小且紧凑。

六、高脚黄

主要分布在凉山州和甘孜州南部地区，多为半野生、半栽培状态。株高3~7m，主干不明显，树体高大，整株皮刺较少、较小。果皮较薄、较易开裂、出皮率较低，麻味香味一般、回味略苦。高脚黄喜肥、耐瘠薄、耐旱，不耐涝，对花椒常见病虫害如天牛、蚧壳虫、根腐病、干基腐病、膏药病等均具有较强的抗性。根据果穗的紧凑程度、果粒大小和物侯期的明显差异，高脚黄可分为2种不同的栽培类型，即果穗较紧凑、物候期较晚的晚熟高脚黄以及果穗较松散、物侯期较早的早熟高脚黄。

1、晚熟高脚黄。树势强，树姿开张。主干明显，果穗紧凑、二次分枝少，果梗短、呈淡紫红色，果实颜色红橙色、橙红色，果粒圆形、略小，外果皮较薄、油腺点较多而凸出、精油含量较高。干椒皮褐色、红褐色，内果皮米黄色。

2、早熟高脚黄。树势强，树姿开张。主干明显，表皮光滑，果穗较松散、二次分枝少，果梗较长、淡紫红色，果粒橙黄色至橙红色，颗粒较小，果皮薄易开裂，出皮率低。油腺点小，精油含量较低。

相同栽植环境下，晚熟高脚黄与早熟高脚黄的主要区别在于：前者的物候期较后者晚10~15d，结果枝平均长度显著短于后者，果穗较紧凑，颗径较后者大20~30%。