猪肝怎么煮好吃又嫩？教你一招，外香里嫩，吃着一点都不腥，太好吃了

猪肝是猪内脏的一种，因为腥味很重，所以吃的人比较少。不过在广东早餐一些带汤类的美食中，经常能吃到猪肝。一些饭店也有特色炒猪肝的美味，好吃的是真好吃，不会处理的话，光闻到就没有胃口，不过也有朋友喜欢这种原汁原味。这次要分享的是一道家常的炒猪肝做法，教你一招完美解决掉猪肝腥臊味。

猪肝很多朋友买回来就只是用水冲洗下，然后切片直接炒，或者是加点配料腌制一会再炒。其实刚买回来的猪肝，尤其是整块的，它有一个大血管，往里面灌水，多灌几次，它的腥味会大大减少。因为一大部分腥味都来自它内部不能发散的血沫。切散的猪肝可以放入清水中浸泡，泡出血水，也能大大减少血腥味。这次要做的猪肝外香里嫩，吃着一点都不腥，不喜欢吃的朋友也能多吃几口，真的太好吃了。

这次的做法是传统的广式爆炒做法，加入葱姜爆香，一些细节调料会在步骤中详细介绍。猪肝的营养丰富，尤其是那些气血虚的朋友，还有缺铁性贫血的朋友要经常吃。

【所需材料】

一块猪肝，食用小苏打，盐，少许白糖，适量胡椒粉，生抽，葱姜汁，玉米淀粉，食用油，蚝油，淀粉水，葱段。

【制作步骤】

1.准备一个猪肝，找到大血管，往里面灌水。不完整的话就放入清水中加点盐浸泡20分钟以上。

2.灌了水之后的猪肝就是这个样子的。

3.对半切开，再切成宽度为1厘米左右的厚片。

4.把它放入盆中，加入1克左右的小苏打。再加少量清水，抓拌均匀，腌制20分钟。加入小苏打主要起到嫩肉的作用，其中原理大家可以上网查一下。

5.腌制好之后放入清水中冲洗干净。

6.用厨房纸洗干净表面的水分。这样方便腌制腌入味。

7.猪肝放入碗中，加入适量盐，少许白糖，适量胡椒粉，少许生抽，适量葱姜汁，抓拌均匀。

8.然后加入2勺左右的玉米淀粉，抓拌均匀，最后加入适量花生油，抓拌均匀锁住里面的水分。腌制15分钟入味。

9.调个碗汁：碗中加入适量盐，2勺生抽，一勺蚝油，适量淀粉水。搅拌均匀备用。

10.起锅烧水，水开转最小火，下入腌制好的猪肝，浸泡3分钟。

11.三分钟后已经有八分熟，捞出来备用。

12.起锅倒油，下入葱姜爆香。

13.下入猪肝，煎到表面微焦。

14.然后淋入少许米酒去腥增香。

15.倒入调好的碗汁，煮到浓稠。

16.汤汁收浓后加入葱段，开大火炒至断生即可。

小贴士：

1.葱姜汁也就是葱姜加点温水，抓捏出汁液之后的清水，这个是去腥增香的作用。尤其是去腥，效果非常好。