100次浏览 发布时间：2024-08-25 09:51:40
一、蒸排骨
食材：排骨、豆豉、葱姜蒜、红尖椒、白胡椒粉、淀粉
1：仔排放入水中浸泡出血水，清洗干净之后沥干水分;
2：蒜头和小葱洗净，切成细末，红尖椒切成小圈;
3：排骨放入碗中，加入生抽、蚝油、白糖、盐和胡椒粉抓匀，再放入蒜末、辣椒、姜片和豆豉拌匀，最后加入少许淀粉水腌制20分钟;
4：将腌制好的排骨放入盘中，上锅蒸熟;
5：蒸熟的排骨，撒上葱末即可;
二、酸汤黄骨鱼
食材：昂刺鱼、鸡蛋、蒜蓉辣酱、青线椒、小米椒、小葱
1：青线椒和小米椒洗净，切成小圈圈，小葱洗净切末;
2：热锅倒油，打入鸡蛋，煎成鸡蛋两面金黄盛出;
3：锅中留点儿油，加入蒜蓉酱炒出香味，放入昂刺鱼煎至金黄，倒入热水煮至沸腾;
4：煮至锅中汤汁变浓，捞出蒜蓉残渣，放入煎好的荷包蛋，继续炖煮;
5：煮至锅中汤汁变少，加入适量盐调味，放入线椒圈，大火煮上1分钟，撒上葱末淋入香醋即可;
三、笋子炖鸡
食材：鸡、竹笋、红干椒、葱姜、陈皮、白豆蔻、冰糖
1：鸡剁成小块，清洗干净备用;
2：笋子剥掉外壳，洗干净之后切成小块，放入热水锅中炒焯一下水;
3：锅中不要放油，放入鸡肉块炒至鸡块表面微微发黄，先盛出;
4：锅中倒入油，放入冰糖炒至冰糖融化变成深褐色，倒入鸡块炒至上色，放入姜片、陈皮、白豆蔻和红干椒炒匀，再加入生抽、蚝油和老抽调味;
5：将笋子放入鸡块中，倒入没过食材的热水，盖上锅盖慢慢炖煮;
6：煮至锅中汤汁变少，加入适量盐调味，继续大火炖煮几分钟;
7：煮至锅中汤汁变浓稠，撒点儿葱花即可;
四、抓炒虾仁
食材：大虾、大葱、料酒、淀粉
1：大葱洗净，切成段拍扁;
2：取一个碗，碗中加入清水、盐、白糖、米醋、老抽和淀粉拌匀;
3：大虾去掉虾头和虾壳，抽出虾线，清洗干净放入碗中，加入大葱、盐和料酒去腥，抓匀腌制一小会儿;
4：腌制好了之后挑出大葱，加点儿淀粉水抓匀;
5：锅中倒入油，加热至5成热，放入虾仁炸至变色捞出，等油温升温之后，再放入虾仁复炸一遍，炸至焦黄酥脆捞出;
6：锅中留底油，放入调好的料汁煮至浓稠，倒入虾仁翻炒至表面裹满酱汁即可;
五、香菇炒肉
食材：瘦猪肉、香菇、青红椒、料酒、白胡椒碎、淀粉
1：猪肉洗净，切成薄片放入碗中，加入料酒、白胡椒碎、盐和鸡精抓匀，再加入少许淀粉水抓匀，最后加入1烧油抓匀锁住水分，腌制10分钟;
2：新鲜香菇用盐搓洗干净表面，切成片，放入热水锅中焯水15秒捞出;
3：青红椒洗净，切成小块，也放入热水锅中焯一下水;
4：热锅倒油，放入肉片快速炒至变色，倒入香菇和青红椒，加点儿盐调味，翻炒均匀就可以出锅了;
