东北人请客吃饭，喝酒必备这8个下酒菜，接地气儿又美味，真香呀

东北人请客吃饭比较讲究，但是也注重经济实惠，跟东北菜一样，量大实惠，不矫揉造作，干脆利落。东北人的口味相对来说比较重，但是咸甜分明。那么东北人请人吃饭会安排哪些下酒菜呢？今天就分享东北人请客吃饭必备的8道下酒菜，接地气儿又好吃，那是真香啊！

酱骨头

酱骨头属于热做凉吃的菜，选用猪的棒骨，从中间敲开，在酱汤煮熟，因为味道好且不贵，一直荣登东北人请客吃饭的榜首。因为畅销，现在已经把猪骨头抬高身价了。

这道菜跟其它酱菜一样，很早就是东北凉菜中的佼佼者，也是很多东北人的最爱。酱骨头的颜色一般都非常漂亮，大多数饭馆也都是新鲜出炉，现酱现卖。

以前的酱骨头都是新鲜的骨头当天售卖，酱香浓郁，骨头软烂入味，筋头巴脑啃起来特别有滋味，而且还会插一根吸管，吃完肉后吸它的骨髓，吃酱骨头特别下酒，按照东北话讲，那叫一个得劲儿！

下酒菜

早期的下酒菜是拼盘的形式出现，一般有炸花生米、咸鸭蛋、哈尔滨红肠，后期又增加了其他的品种。过去的东北人喝酒，讲究烫酒，喜欢喝酒的人会有一个专用的小酒壶，可以放在炉火里温酒，然后准备一小碟炸花生米，撒上一点白糖，讲究的还会准备一个咸鹅蛋，一口酒一口菜的咗着小酒。

到了今天，喝酒的人也离不开花生米，甭管煮还是炸的，都是下酒的好配头。

喝酒时，吃一口炸花生米，就一块咸鸭蛋，最后来一片红肠，越咂摸越有味！

东北大拉皮

这道菜几乎耳熟能详，也是大家熟悉的东北菜。即使不是东北人到了东北饭馆也要点一道做为下酒菜尝尝。东北人请客也不会少了大拉皮的存在，酸辣爽口，配菜丰富，营养全面，也是东北菜中的代表作品。

这道菜为什么叫东北大拉皮，不仅仅因为制作拉皮的食材，需要选用东北的土豆淀粉，还要用麻酱拌制。拉皮爽滑劲道，弹性十足，刚做好的拉皮晶莹剔透。

一般用麻酱调汁，加上酱油和醋的调和，赋予了这道菜麻酱的浓香，蔬菜的爽脆，拉皮的筋道爽滑，所以吃起来特别开胃，属于老少皆宜的一道菜，尤其用它下酒，更是深得人心。

酱猪蹄

酱猪蹄比较常见，各个地方都有，但是在东北人的世界里，酱猪蹄犹如神一般的存在，不仅仅因为熏酱菜是东北厨师的拿手绝活，更是因为它的味道吸引人。况且猪蹄就是猪手，在东北人的眼里，具有招财进宝的寓意，所以酱猪蹄也是下酒菜之一，色泽红润，软烂入味，胶原满满的感觉在酱猪蹄这道菜上可以找到完美的答案。

家常凉菜

其实除了大拉皮，还有一道等同的菜品就是家常凉菜。这道菜不仅是请客吃饭必备，也是东北人家宴里的常客，酸辣爽口。

做这道菜讲究食材多样，既要搭配口感又要搭配颜色，所以它跟大拉皮的区别在于，拉皮换成了粉丝，麻酱去掉了。家常凉菜的口味讲究大酸大辣，回口微甜。拌好的凉菜高高堆起，再用一吃二的盘子盛装，上面撒上炒熟的肉丝，看上去就非常有食欲，也是宴会上的一道常见的下酒菜。

熏鸡

东北人爱吃熏酱制品，像熏肠、熏肚、熏骨架、熏鸡等，都是东北地区的畅销品类。熏鸡也被称为烧鸡，熏香浓郁。

无鸡不成席，在东北人的眼里，鸡和鱼是桌上的硬菜，所以熏鸡也是饭桌上的常客。吃这道菜的时候不能用刀切，那样就没有了灵魂，一定要用手撕的方式，把烧鸡撕成大块，再摞起来。熏鸡的颜色非常漂亮，红橙橙的很有食欲，而且特有的熏香味，具有一种特殊的回味，余味悠长，吃一口熏鸡，干一杯小酒，美哉！

蘸酱菜

少了哪道菜都不能缺少了蘸酱菜，没有蘸酱菜，对东北人来说请客吃饭都少了韵味！

蘸酱菜可能是东北独有的吃法，因为选料非常丰富，小辣椒、旱黄瓜、干豆腐、生菜、香菜、萝卜等等，还会随着季节的变化增加野菜等品种。

一碗新炸的黄豆酱，一大盘五颜六色的新鲜蔬菜，亦或是东北特有的农家大酱，其实都代表着东北人请客吃饭的最高礼遇，那就是拿出东北人最好吃的东西来招待朋友，蘸酱菜是不可或缺的一道下酒菜。尤其一桌子大鱼大肉的情况下，最受欢迎的估计就是蘸酱菜了。口感爽脆，炸酱咸香，非常清口解腻。

哈尔滨红肠

红肠是哈尔滨的特色，也是早些年俄式风情的延续，就像大列巴一样，是东北地区特有的美食。到了哈尔滨，都会带一点东北特产回去，红肠绝对是不二的选择。

哈尔滨红肠的做法比较复杂，选料、灌制、熏烤，经过一道道工序，色泽红亮，香味十足，使红肠独具魅力。

东北人请客也会安排这道菜，尤其请外地朋友，一定会点一道哈尔滨红肠让外地朋友品尝。红肠里面会有一小块的肥肉，吃起来更加润滑浓香。大口喝酒大口吃肉，或许红肠会带给你这样的感觉，到了东北一定要尝尝这道美食。