鱼香肉丝是小编从小就喜欢吃的菜，每次去饭店都会点这道菜，但是每个饭馆厨师的做法都不同，居然还有做咸鲜口味的，吃过比较好的是在四川成都一家饭店，炒的非常好吃。一次偶然的机会，跟了一个川菜做了30年的大叔学了做鱼香肉丝，没事就自己在家研究做法 。

食材

主料

里脊肉200克、泡发木耳5克、绿尖椒1个、胡萝卜1根、鸡蛋1个

配料

姜10克、葱10克、红辣椒10克、盐5克、白糖10克、郫县豆瓣酱30克、老醋20毫升、老醋5毫升、料酒10毫升

白胡椒粉3克、水淀粉适量

做法

1、首先我们来处理下里脊肉，把肉洗净，切成2毫米左右厚的丝，装入盆中备用。

2、肉丝盆中加入盐3克、白胡椒粉3克、料酒10毫升、1个蛋清，用手抓匀后，加入少许水淀粉腌制10分钟。

3、趁着腌制的时间，我们来改刀下配料，胡萝卜去皮切成细丝、尖椒切丝、木耳切成丝，装盘备用。

4、葱洗净后切成段、姜去皮切成丝、蒜切片、红辣椒切碎，装盘备用。

5、锅中加入少许底油，油温5成热的时候下入姜丝、小火煸炒出香味。

6、锅中炒出香味后，把腌制好的肉下入锅中，小火快速炒散开。

7、肉丝炒至8成熟后，推到一边，另外一边加入少许底油，加入郫县豆瓣酱30克、小红辣椒丁，煸炒出红油。

8、炒出红油后，下入胡萝卜丝，青椒丝，翻炒均匀加入盐2克、白糖5克、陈醋10毫升、老抽5毫升。

9、最后放入木耳、葱段、蒜片，大火翻炒均匀，勾少许水淀粉。

10、加入水淀粉后，大火快速翻炒均匀，就可以出锅了，这样一道既美味又下饭的鱼香肉丝就做好了，小伙伴们学会了吗。

小编贴士

1、鱼香肉丝切肉的时候，不用切的太细，可以稍微粗一些。

2、饭店很多都是要过油，小编这个是做的家庭版的，不要很多油，也不放鸡精味精，吃的比较健康。